‘과메기’ 위생관리 이렇게 하세요!

모든 원·부자재는 교차오염 방지를 위해 각각 분리 후 벽과 바닥으로부터 10cm 이상 간격을 유지하여 쌓거나 보관하고, 냉동·냉장창고의 온도를 주기적으로 확인

• 미생물의 번식을 막기위해 온도 및 시간을 철저히 관리(예:5℃이하에서 24시간 이내)

• 해동 시 ‘해동’이라는 표시 및 해동 시작 일시를 표시

작업 전·후 칼 등 도구의 파손 여부를 확인

원료의 3배 이상 세척수로 3회 이상 세척하고, 세척수를 주기적으로 교체하여야 하며, 마지막 세척은 흐르는 물로 세척

건조대는 식품용으로 안전한 스테인레스 재질을 사용하고, 작업장 조명은 이물 혼입 여부를 확인 가능한 540Lux 이상의 밝기 유지

황사나 매연 등이 없는 청결한 환경과 통풍이 잘되는 곳에서 건조하고, 건조장 바닥은 기름을 받을 수 있는 용기나 시설을 갖춤

낙하되는 기름에 의한 오염방지를 위해 거치대 높이는 바닥으로부터 60cm이상, 기름받이는 주기적으로 세척

건조 시간과 온도를 관리하여 산패가 일어나지 않도록 하고, 건조가 끝난 제품은 신속히 포장